De lente is een mooie tijd van het jaar. De zon schijnt vaker, de temperaturen stijgen en ons sociale leven trekt weer aan. Maar druk zijn betekent niet dat je hoeft in te leveren op lekker eten. Dit gerecht is snel klaar, smaakt als een avondje uit — en gaat heerlijk samen met een glas Zupljanka van Dalvina.

Waarom deze wijn bij dit gerecht? De Zupljanka heeft van nature een kruidig en mineralig karakter. Dat komt doordat de druiven groeien op berghellingen, en doordat de meer dan 65 jaar oude wijnstokken diep in de bodem wortelen — wat de wijn een volwassen, aardse diepgang geeft. Spinazie heeft door zijn ijzergehalte ook een minerale smaak, en de aardse tonen van de paddenstoelenroomsaus sluiten daar naadloos op aan. De kookroom en de eekhoorntjesbrood-ravioli zorgen voor body — een perfecte match met het full body karakter van de wijn.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 g verse ravioli met eekhoorntjesbrood
• 200 g spinazie
• 80 g pancetta
• 200 g kastanjechampignons, gesneden
• 2 sjalotten
• 2 takjes verse salie
• 200 ml kookroom
• 1 citroen of limoen

Bereiding

1. Week de ravioli 5 minuten in heet water. Kook daarna volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar het weekvocht.
2. Snijd de pancetta in reepjes. Bak zonder olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur, circa 4 minuten, tot krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Snipper de sjalotten en snijd de salieblaadjes in reepjes. Bak ze 1 minuut in het achtergebleven pancettavet. Voeg de champignons en een flinke hand spinazie toe. De spinazie slinkt snel — voeg in etappes toe en bak alles circa 3 minuten. Bewaar een handje spinazie voor de garnering.
4. Meng de uitgelekte ravioli en kookroom door het champignonmengsel. Voeg 25 ml weekvocht per 100 ml room toe voor extra diepgang. Breng op smaak met peper.
5. Verdeel over diepe borden, schep de paddenstoelenroomsaus erover en garneer met de krokante pancetta en verse spinazie.

💡 Tip: Een scheutje citroensap vlak voor het serveren brengt de frisheid van de Zupljanka mooi tot leven in het gerecht.

Variaties Vervang de pancetta door vlees naar eigen smaak, of laat het helemaal weg voor een vegetarische versie.

Wijn: Dalvina — Zupljanka

Smakelijk eten. Živeli! — Trajko