Mijn favoriete gerecht uit Macedonië. Tavče gravče betekent letterlijk "schaal met bonen" — en dat is precies wat het is. Pure smaken, eerlijk en voedzaam. De bonen gaan de oven in, het huis wordt warm, en buiten mag het stormen wat het wil. Dit is comfortfood op zijn Macedonisch.

Het gerecht wordt traditioneel een dag van tevoren bereid: grote witte bonen een nacht laten wellen in water met een gehalveerde ui. Wil je het makkelijker maken? Kies dan voor bonen uit een pot of blik — maar ga wel voor zo groot mogelijke bonen. Dat maakt het verschil.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 x 800 g witte bonen (pot of blik, uitgelekt)
• 1 Sucuk worst — Efepasa Güven dilim (Turkse knoflookworst)
• 1 ui
• 3 rode paprika's
• Paprikapoeder (naar smaak)
• Oregano (naar smaak)
• Groot breekbrood
• 1 citroen of limoen

Bereiding

1. Spoel de witte bonen af in een vergiet. Doe ze in een soeppan en voeg water toe tot de bonen net onder staan — ongeveer een kwart meer water dan bonen. Breng aan de kook en blijf af en toe roeren.
2. Snijd de worst, paprika en ui in stukken naar eigen voorkeur. Bak de worst in een droge koekenpan — het eigen vet is ruim voldoende. Zodra de worst krokant en goudbruin is, voeg je de ui en paprika toe. Bak mee tot glazig. Zet het vuur uit.
3. Zodra er een schuimlaagje op de bonen staat, verwijder je dit met een lepel. Blijf de bonen koken tot de helft opengebarsten is — dit geeft het gerecht zijn kenmerkende dikte.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Als de bonenmassa de gewenste dikte heeft, voeg je het worst-paprika-uimengsel toe en roer je alles goed door. Voeg paprikapoeder toe tot de gewenste kleur en smaak, en sluit af met oregano naar eigen smaak.
6. Laat alles een paar minuten zachtjes doorsudderen zodat de smaken zich mengen. Proef tussendoor en pas de smaak aan waar nodig.
7. Vet een ovenschaal — bij voorkeur van aardewerk — in met een beetje olie. Schep de bonenmassa erin en zet de schaal circa 15 minuten in de oven.

Zet de schaal in het midden van de tafel en laat 5 minuten afkoelen. Serveer met het breekbrood en besprenkel de bonen op je bord met een scheutje citroen- of limoensap. Dit helpt trouwens ook tegen de gasvorming van de volgende dag 😄

Waarom deze wijn erbij? De Stanushina Rood van Popova Kula is fris en licht van karakter — een mooie tegenhanger voor de pittigheid van de Sucuk worst en de stevigheid van de witte bonen. Een combinatie die elkaar in balans houdt.

Variatie Vervang de worst door vlees naar eigen smaak, of maak het vegan door alle dierlijke producten weg te laten. Voeg dan wat extra knoflook toe bij de paprika en ui — voor die authentieke Macedonische smaak.

Wijn: Popova Kula — Stanushina Rood

Smakelijk eten. Živeli! — Trajko