Blog archief

Populaire blog labels

Ge­roos­ter­de lams­bout met tijm, sja­lot en knof­look

vrijdag 10 november 2017

Cote du beef

 We hebben een heelijk stuk vlees gemaakt voor bij deze fantastische wijn. Waarom..?? De Vranec Veritas heeft mooie steveig tannine die goed samen gaan met het vet van het vlees. De wijn heeft 24 maanden op eikenhouten vaten gelegen en komt het beste tot zijn ware aard wanneer deze een uur voor het drinken in een decanteerkaraf is geschonken.  

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250g sjalotten
  • 15g verse tijm
  • 7 tenen knoflook
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 46 g ansjovisfilets in olie in blik
  • 650 gr lamsbout
Keukenspullen
  • staafmixer met beker
  • ovenschaal (20 x 30 cm)
  • vleesthermometer
  • aluminiumfolie

Bereiding

  1.  Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de ongepelde sjalotten in de lengte. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Doe de tijmblaadjes, 3 gepelde tenen knoflook, 3 el olie en de ansjovisfilets met olie en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot marinade. Maak met een mes rondom inkepingen in de lamsbout en wrijf de marinade in het vlees.
  2.  Leg de sjalotten met de snijkant naar beneden in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Leg de rest van de takjes tijm op de lamsbout. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees. Bak de lamsbout in het midden van de oven tot hij een kerntemperatuur heeft van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 80 min. Leg halverwege de oventijd de ongepelde knoflook in een ovenschaaltje en besprenkel met 2 el olie. Pof ca. 35 min. naast de lamsbout in de oven. Neem de lamsbout uit de oven en laat op een bord afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
  3.  Verwijder de schil van de sjalotten. Wip met een mes de tenen knoflook uit hun schil. Prak de knoflook en schep om met de sjalot en het bakvet in de ovenschaal. Serveer de lamsbout met de sjalotten en jus en snijd op tafel in plakken.

Combinatietip:

Lekker met gegrilde groenten en aardappelpuree. 

Wijn:

Stobi - Vranec Veritas