Are you over 18?

Yes
No

People under 18 are not allowed to consume alcohol.

 

Blog archief

Lente Wijnen uit Macedonië

donderdag 21 maart 2019

Lentekriebels

De lente is weer begonnen. Het is langer licht en de zon schijnt elke dag iets harder. De krokussen, narcissen, tulpen en hyacinten zijn weer volop in bloei. Tijd om lekker buiten te genieten van de zon met vrienden met een goed glas wijn erbij.

Bij elk seizoen horen er andere wijnen. Wat zijn typische lentewijnen?! In het voorjaar komen de wat lichtere en frisse wijnen het beste tot zijn recht. In voorjaar is het gebruikelijk om witte wijnen te drinken, maar een lichtere rode wijnen zijn ook geschikt voor in het voorjaar.

Witte lentewijnen

Frisse witte wijnen zorgen voor een lichte en elegante smaak. Vaak hebben deze wijnen ook bloemig karakter. Wijnen die gemaakt zijn van de inheemse druif temjanika hebben een intense muscat-aroma’s van lychee met bloemrijke (witte rozen) en fruitige tonen. De eigenschappen komen in de lente het beste tot zijn. De Temjanika Smolnik wijn van het wijnhuis Popov past goed bij gevogelte gerechten én ook bij Aziatische en Indiase gerechten.

Dalvina Zupljanka is een wijn met fruitige tonen van citrusblad en is fris door het mineraal-achtige karakter. Bij zo’n wijn past een groene salade van garnalen, mozzarella en rode biet er goed bij.

Romige gerechten zoals pasta met zalm in roomsaus en pastinaaksoep zijn typische lentegerechten. Bij zulk soort hoort een volle en houtgerijpte wijn zoals de Chardonnay Barrique Ezimit. Citrus zorgt voor de natuurlijke fruitige tonen in deze wijn.  

Wijn spijs Pastinaaksoep Chardonnay Barrique Ezimit

Rode lentewijnen

Rode wijnen in de lente kan prima gedronken worden. Denk hierbij aan de lichtere rode wijnen met een fruitig karakter. Deze wijnen zijn zachter is smaak en bevatten minder tannine. De Stanushina is een inheemse druifras heeft een aroma van aardbei, framboos en zwarte bes. De wijn past uitstekend bij witte en gele kazen, lichte en romige desserts, bladsalades, noten en zoetigheden. Het wijnhuis Popova Kula heeft van de Stanushina druif zowel een rosé als rode wijn gemaakt.

Macedonische proefdoos Lente

Proefdoos Lente 2019

In de voorjaar is de wijnkeuze reuze. Teveel keus en daarom hebben wij een proefdoos samengesteld met onze favoriete lentewijnen. De proefdoos bevat 6 Macedonische wijnen om de lente mee in te luiden. 
Weten welke wijnen het zijn lees hier en bestel de Macedonische proefdoos Lente

Tavče gravče

vrijdag 15 maart 2019

 

Mijn lievelings gerecht uit Macedonie: "Tavče gravče wat "schaal met bonen" betekent. Waarom ik dit zo lekker gerecht vind? Het zijn pure smaken en het vuld erg goeg. De bonen gaan de oven in wat er voor zorgt dat het huis ook lekker warm wordt, fijn wanneer het buiten ontstuimig weer is.

Het gerecht wordt oorspronkelijk een dag van te voren bereid door de harde witte bonen een dag te laten wellen in een grote pan met water en een hele ui er gehalveerd in te doen. Men gebruik hier voor de grote witte bonen. Om het makelijker te maken kan je voor de witte bonen uit een pot of blik kiezen. Mijn advies is wel om voor zo groot mogelijke bonen te gaan.  

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2160 gr Witte bonen
  • Efepasa Guven dilim "Sucuk" (Sujoek - turkse Koflookworst) 
  • 1 ui
  • 3 rode paprika's
  • Paprika poeder
  • Oregano kruiden 
  • Groot breek brood 
  • 1 Citoen of limoen

Bereiding:

  1. Spoel de witte bonen af in een vergiet. Doe de witte bonen in een soeppan en voeg hier water aan toe zodat de bonen onderwater komen te staan. Ongeveer 1/4 meer water dan de bonen. En breng aan de kook en blijf roeren. 

  2. Snij vervolgens de worst, paprika en ui naar de gewenste grote in stukken. Bak vervolgens de worst in een koekepan, er hoeft geen boter of oli bij, de worst is vet genoeg. Als deze krokant bruin is geworden voeg je de ui en paprika hier aan toe en bak mee tot dat deze glazig zijn geworden. zet het vuur uit. 
  3. Inmiddels moeten de bonen al aardig aan de kook zijn, wannner er een schuim laagje op is gekomen deze verwijderen met een lepel. De bonen blijf je door koken tot dat de helf van de bonen open zijn gekookt. Dit zorgt voor de dikte in het gerecht. 

  4. Verwam onder tussen de oven voor op 200 graden.
  5. Wanneer de soep van bonen de gewenste dikte heeft voeg je de worst, paprika en ui toe en roer dit tot alles goed is verdeelt. Voeg vervolgens de paprika poeder toe tot de gewenste kleur en smaak. Als laatste voeg je de oregano toe naar eigen smaak. 

  6. Laat het geheel even door sudderen zodat de smaken lekker door elkaar geweven worden. Schep af en toe een beetje uit de pan op een bordje om te proeven tot dat de smaak naar wens is. 

  7. Vet een overnschaal, bij voorkeur van aardewerk, in met olie. En voeg vervolgens de bonen in de schaal. En doe deze +/- 15 minuten in de oven.

Zet de schaal op het midden van de tafel en laat het nog even 5 minuten afkoelen. Serveer de Tavče gravče met het brood en beprenkel de bonen op je bord met een beetje sap van de citroen of limoen. Dit is om de gasvormingen in je buik van de volgende dag tegen te gaan ;) 

 
De Stanushina rood van het wijnhuis Popova Kula gaat hier uitstekend bij. De wijn is fris en licht van kakrakter wat goed samen gaat met het frisse en pittige karkater van de Turkse worst en het machtige van de witte bonen. 

Combinatietip:

De worst kan je vervangen met vlees naar eigen smaak of maak het vegan door helemaal geen dierelijke producten te gebruiken. Gebruik dan wel wat knoflook bij de paprika en ui voor de autentieke smaak.  


Wijn:

Popova Kula - Stanushina rood

Smakelijk  eten, Ziveli
 
- Trajko - 

Pastinaaksoep met spinazie en prosciutto di parma

dinsdag 12 maart 2019

Pastinaaksoep Chardonnay Barrique Ezimit - wijn & spijs

 

Wanneer het een zonnige maar toch koude lentedag is, dan is het heerlijk om soep te eten. Deze pastinaaksoep is vol van smaak en de prosciutto di parma ham geeft het een bite. Het is gemakkelijk te bereiden en binnen halfuur kan deze soep op tafel staan.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gr pastinaak
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 theelepel tijm
  • 3 gr kaneel
  • 2 kruidnagels
  • 100 ml Ezimit Chardonnay Barrique
  • 400 ml kippenbouillon
  • 100 ml room
  • 100 gr prosciutto di parma ham
  • 200 gr spinazie
  • zout & zwarte peper 
  • Tuinkers
 
 
 

Bereiding:

  1. Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Pel en plet de knoflook en snijd de bleekselderij in kleine stukken.

  2. Verhit in de soeppan olijfolie en bak knoflook, bleekselderij en pastinaak. Voeg de tijm, kaneel en kruidnagels toe. Bak dit 5 minuten.

  3. Blus af met de Ezimit Chardonnay Barrique en bring het geheel aan de koop met de kippenbouillon. Koop de soep ongeveer op 20 minuten op laag vuur.

  4. Pureer de soep glad met de staafmixer. Voeg vervolgens room erdoor en breng op smaak met zwarte peper.

  5. Bak de ham in een koekepan krokant (gebruik hiervoor GEEN olie / boter)

  6. Verdeel de spinazie over de kommen en schenk de soep erop zodat de spinazie slinkt. Breek de gedroogde ham boven de soep in stukken. Garneer de soep met wat tuinkers.

 
De Chardonnay Barrique van het wijnhuis Ezimit past een goed bij de pastinaaksoep vanwege de gebondenheid van de soep en volheid van de wijn. Deze wijn heeft van zich zelf een romige smaak van limoen. 

Combinatietip:

Geroosterd brood besprenkelt met olijfolie maakt dit gerecht compleet. 


Wijn:

Ezimit - Chardonnay Barrique

Smakelijk  eten, Ziveli
 
- Trajko - 

Lentegroenten, tortellini van buffelricotta met limoen en steak de boeuf

zondag 3 maart 2019

    

 

In de Lente, overdag schijnt vaak lekker het zonnetje, maar voor dat je het weet, is ie alweer onder. Dan is het een perfecte gelegenheid om iets warms eten, maar niet al te zwaar. Voor zulk soort dagen heb ik een lekker avondmaaltijd met lentegroenten, die goed te combineren is met Macedonische wijnen. Deze rode wijnen komen in de lente het beste tot hun recht.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gr spinazie
  • 200 gr verse snijbonen
  • 225 gr tortelinni buffelricotta met limoen
  • 2 steak's de boeuf
  • 1 bakje verse tuinkers
  • olijfolie
  • braadboter
  • provinciale kruiden
  • zout & peper
 

Bereiding:

  1. Pak een bord en strooi hier de provinciale kruiden, peper en zout naar eigen smaak op. Pak vervolgende de steak de boeuf en rol met de zijkant van de steak over het bord tot dat deze rondom gekruid is. 
  2. Was de snijbonen en snij deze in kleine stukjes. 
  3. Breng een pan met water aan de kook voor de pasta, hou deze na het kookpunt rustig op stand-by. 
  4. Pak een pan om de snijbonen en spinazie in te bakken, verwarm deze met de olie en bak eerst de snijbonen 1 -2 minuten. Vervolgens voeg beetje spinazie, laat het slinken en herhaal met de rest van  de spinazie. 
  5. Breng ondertussen het water weer aan de kook en voeg de pasta aan het kokend water toe.
  6. Verwam in een koekepan de boter of olie en bak hier in de steak's aan weerskanten bruin en zet de warmtebron laag. Lees de bereidingswijze om de steak rauw, medium of helemaal gaar te krijgen.
  7. Wanneer de pasta volgens de bereidingstijd heeft gekookt, giet de pasta af in een vergiet en doe de pasta vervolgens terug in de pan met een klontje roomboter erbij. Voeg eventueel wat peper toe en roer tot de boter is gesmolten.
  8. Besprinkel het gerecht bij het opdienen met de verse tuinkers.  
De wijnen die ik bij dit gerecht heb gekozen zijn van het wijnhuis Popova Kula en bij het uitkiezen van de druif zat ik te hinken op 2 gedachten namelijk: de Stanushina en Prokupec beide wijnen zijn licht van kleur en hebben een fris karakter. 
De inheemse Stanushina druif komt oorspronkelijk uit Macedonie en is nergens anders te vinden. Reden genoeg om deze druif/wijn levendig te houden en over te schrijven in onze wijn & spijs blog. Het karakter van deze wijn is licht, fris met fruitige tonen zoals framboos en wilde aarbeien en weinig tannines. Dit gaat goed samen met het vetarme van de steak, het aardse van de groenten past verassend goed bij deze wijn.
De inheemse Prokupec komt oorspronkelijk uit Servie. Het karakter van deze wijn is licht, fris en aardse tonen en weinig tannines. Net als bij de Stanushina gaat de Prokupec goed samen met de groenten en steak. Met de frisheid van de limoen in de pasta en de frisheid van de wijn verwachte ik een goede combinatie te hbben en deze viel niet tegen. In mijn combinatie tips heb ik voor beide wijnen een andere pasta variant. 

Combinatietip:

Voor bij de Stanushina is de verse pasta variant, ravioli formaggio e pomodoro (kaas en tomaat) een goed alternatief.
De Prokupec kan ook gecombineerd worden met de verse pasta, perline prosciutto crudo (rauwe ham). 


Wijn:

Popova Kula - Stanushina

Popova Kula - Prokupec

Smakelijk  eten, Ziveli
 
- Trajko - 

Salade van garnalen, mozzarella, rode biet & tuinerwten

vrijdag 1 maart 2019

De Lente is mijn favoriete seizoen. We kunnen meer buiten zijn en de voor pret naar de zomer is minstens zo leuk. Dit gerecht is makelijk klaar te maken en staat dus binnen een mum van tijd zo op tafel. 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr sla melange
  • 100 gr garnalen, gekookt en gepeld
  • 1 bol mozzarella
  • 225 gr tuinerwten
  • rode biet
  • 1 citroen/limoen
  • olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • zout & peper
 

Bereiding:

  1. Bak de tuinerwten kort in een pan met wat olie of boter, wanneer het diepvries tuinerwten zijn ontdooi deze een beetje eerst ze in de pan gaan. Voeg vervolgens de garnalen toe met de Italiaanse kruiden.
  2. Wanneer de garnalen warm zijn, haal de pan van de warmetebron en zet het uit. Laat de garnalen en erwten even afkoelen zodat ze lauw zijn. 
  3. Leg de sla in een kom of schaal, scheur de mozzerela in stukjes en verdeel deze over de sla. 
  4. Snij de rode biet in reepjes, wat voor jou de gewenste grote heeft en voeg dit toe aan de sla en mozzerella. 
  5. Wanneer de tuinerwten en garnalen voldoende zijn afgekoeld, voeg aan de kom. 
  6. Rasp de schil van de citroen/ limoen naar eigen smaak over de salade heen. Tip! om de frisheid van de wijn te matchen met het gerecht, besprenkel dan het sap van de citroen / limoen over de salade. 
  7. Maak de salade af met olie, peper en zout. Qua zout adviseer ik om een zeezout variant te gebruiken ivm de mineraliteit die in de geadviseerde wijn te vinden is. 
Ik adviseer de Dalvina - Zupljanka bij dit gerecht. Een fantastische wijn, gecultiveerd in de bergen en daardoor met de handgeplukt van 60 jaar oude druivenstokken. Wat mij gecharmeerd maakt van deze wijn is de volwassenheid, rijpheid en de mineraliteit van de bergen, dit proef je terug in de wijn. Het orginele karakter van de druif zal kruidig zijn want ook dit proef je goed terug in de wijn.

Combinatietip:

Om dit gerecht meer vullend te maken kan pasta of krieltjes toegevoegd worden. 

Wijn:

Dalvina - Zupljanka 

 
 
Smakelijk  eten, Ziveli
 
- Trajko - 

Ge­roos­ter­de lams­bout met tijm, sja­lot en knof­look

vrijdag 10 november 2017

Cote du beef

 We hebben een heelijk stuk vlees gemaakt voor bij deze fantastische wijn. Waarom..?? De Vranec Veritas heeft mooie steveig tannine die goed samen gaan met het vet van het vlees. De wijn heeft 24 maanden op eikenhouten vaten gelegen en komt het beste tot zijn ware aard wanneer deze een uur voor het drinken in een decanteerkaraf is geschonken.  

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250g sjalotten
  • 15g verse tijm
  • 7 tenen knoflook
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 46 g ansjovisfilets in olie in blik
  • 650 gr lamsbout
Keukenspullen
  • staafmixer met beker
  • ovenschaal (20 x 30 cm)
  • vleesthermometer
  • aluminiumfolie

Bereiding

  1.  Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de ongepelde sjalotten in de lengte. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Doe de tijmblaadjes, 3 gepelde tenen knoflook, 3 el olie en de ansjovisfilets met olie en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot marinade. Maak met een mes rondom inkepingen in de lamsbout en wrijf de marinade in het vlees.
  2.  Leg de sjalotten met de snijkant naar beneden in de ovenschaal en leg de lamsbout erop. Leg de rest van de takjes tijm op de lamsbout. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees. Bak de lamsbout in het midden van de oven tot hij een kerntemperatuur heeft van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 80 min. Leg halverwege de oventijd de ongepelde knoflook in een ovenschaaltje en besprenkel met 2 el olie. Pof ca. 35 min. naast de lamsbout in de oven. Neem de lamsbout uit de oven en laat op een bord afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.
  3.  Verwijder de schil van de sjalotten. Wip met een mes de tenen knoflook uit hun schil. Prak de knoflook en schep om met de sjalot en het bakvet in de ovenschaal. Serveer de lamsbout met de sjalotten en jus en snijd op tafel in plakken.

Combinatietip:

Lekker met gegrilde groenten en aardappelpuree. 

Wijn:

Stobi - Vranec Veritas