Geen lente zonder asperges. De zon schijnt weer vaker, alles komt in bloei en het wordt aangenamer om buiten te zijn. Één van de dingen waar ik altijd van genoot in de lente was het samen met mijn moeder klaarmaken van asperges — en daarna natuurlijk het smikkelen en smullen.

Waarom ook groene asperges? Voor dit gerecht combineer ik witte én groene asperges. De reden? De wijn. De Koria Temjanika van wijnhuis Venec is nieuw in ons assortiment en heeft een mooie heldere groen-gele kleur met aroma's van bloemen, honing en steenfruit. Fris en groen van karakter — en dat vroeg om een passend gerecht. Het resultaat mag er zijn.

Ingrediënten (2 personen)

• 8 à 10 witte asperges
• 1 bosje groene asperges
• 1 pakje dunne ham
• 4 eieren
• 500 g krieltjes met rode schil
• Bloem
• 1 groentebouillontablet
• 1 bosje platte peterselie
• Roomboter

Bereiding

1. Schil de witte asperges van kop naar staart. Van de groene asperges hoef je alleen de onderkant — circa 2 cm — af te snijden.
2. Was de krieltjes en halveer ze. Grotere exemplaren mogen in drieën.
3. Leg de krieltjes op de bodem van de stoompan en stoom ze 10 minuten.
4. Maak ondertussen de saus: smelt een klont roomboter in een steelpan op laag vuur. Roer er met een garde beetje bij beetje bloem door tot de massa voller wordt. Los het bouillontablet op in een klein beetje kokend water en voeg dit geleidelijk toe. Maal de peterselie fijn en roer door de saus.
5. Kook de eieren 10 minuten hard. Laat schrikken in koud water en pel ze. Snipper of snijd in partjes voor het serveren — traditioneel worden ze gesnipperd over de asperges gestrooid.
6. Na de 10 minuten leg je de asperges bovenop de krieltjes in de stoompan. Stoom nog 5 minuten. Zet daarna het vuur uit — er zit genoeg warmte in de pan om alles zachtjes na te garen. Laat de deksel op de pan als dat nodig is.
7. Verdeel asperges en krieltjes over de borden. Voeg de ham en eieren toe en schenk de peterseliesaus erover.

💡 Tips: Gebruik het aspergekookvocht om de saus wat dunner te maken — het geeft extra smaak. Bewaar de rest voor een heerlijke aspergesoep.

Variatie Vervang de ham door een zalmmoot voor een elegantere lentecombinatie.

Wijn: Venec — Koria Temjanika

Smakelijk eten. Živeli! — Trajko